Mutton Biryani: ஒன் பாட் மட்டன் பிரியாணி...சமைக்க தெரியாதவர்களும் கிச்சன் கிங் ஆகலாம்!

ஒன் பாட் மட்டன் பிரியாணி ரெசிபி:

புதிதாக சமைக்க துவங்கி இருப்பவர்களுக்கும், வேலைப்பளுவிற்கு இடையே விரைவாக உணவை முடிக்க நினைப்பவர்களுக்கும் மிகச் சிறந்த தேர்வு 'ஒன் பாட் மட்டன் பிரியாணி'. வழக்கமான முறையில் பிரியாணி செய்யும் போது சாதத்தை தனியாக வடித்து, மசாலாவை தனியாகத் தயாரித்து, பின்னர் 'தம்' போட வேண்டியிருக்கும். ஆனால் ஒரே பிரஷர் குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில், பாரம்பரியச் சுவை சிறிதும் குறையாமல் மிக எளிதாக பிரியாணி செய்துவிட முடியும். ஆரம்பநிலைச் சமையல் பிரியர்களும் முதல் முயற்சியிலேயே அசத்தலான பிரியாணியைத் தயாரிக்க உதவும் சில பிரத்யேக, சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகள் இதோ:

கறி பதப்படுத்தும் பிரத்யேக முறை (Marination Secrets)

மட்டன் துண்டுகள் பஞ்சு போன்று மென்மையாகவும், மசாலா சாறு அதன் உள்ளே ஆழமாக இறங்கவும் சரியான பதப்படுத்துதல் அவசியம். புதிய தயிர், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, அரைத்த பச்சை மிளகாய், சிறிதளவு எலுமிச்சைச் சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து மட்டனை நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும். இதனை குறைந்தது 1 மணி நேரம் ஊறவைப்பது மட்டனின் நார்த் தன்மையை தளர்த்தி, சமைக்கும் போது கறியை மென்மையாக்கும்.

ஃபிரஷான பிரியாணி மசாலா (Fresh Aroma)

கடைகளில் கிடைக்கும் பாக்கெட் மசாலா தூள்களைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே புதிதாக தயாரிக்கும் மசாலா பிரியாணியின் மணத்தை இரட்டிப்பாக்கும். ஏலக்காய், கிராம்பு, சிறுதுண்டு பட்டை, அன்னாசிப்பூ, கல்பாசி மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவில் ஜாதிக்காய் - ஜாதிபத்திரி ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் லேசாக வறுத்து பொடி செய்து கொள்ள வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு சோம்பு சேர்த்து அரைப்பது பாரம்பரிய தென்இந்திய சுவையைத் தரும்.

வெங்காயத்தை வதக்கும் கலை (Golden Onion Crust)

பிரியாணியின் சுவைக்கும், அதன் அழகான நிறத்திற்கும் வெங்காயம் வதங்கும் விதமே மிக முக்கியக் காரணியாகும். நீளமாக மெலிதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவையில் மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறுவதற்கு சிறிது சர்க்கரை தூவலாம். ஆனால் வெங்காயம் கருகிவிடக் கூடாது; கருகினால் பிரியாணியின் சுவை கசப்பாகிவிடும்.

தக்காளி மற்றும் புதினா சேர்க்கும் பதம்

வெங்காயம் வதங்கிய பின் நறுக்கிய தக்காளி, புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளைச் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி முழுமையாக குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வர வேண்டும். புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி தழைகளை தாளிக்கும்போது பாதியும், சாதம் வெந்து இறக்கும் தருணத்தில் பாதியும் சேர்ப்பது பிரியாணியின் பசுமையான வாசனையைக் கடைசி வரை தக்கவைக்கும்.

பாஸ்மதி அரிசியின் பக்குவம்

அரிசியைக் கழுவி சரியாக 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஊறவைக்க வேண்டும். அதிக நேரம் ஊறினால் அரிசி வெந்து வரும்போது உடைந்துவிடும். ஊறவைத்த அரிசியை மசாலாவுடன் சேர்ப்பதற்கு முன், லேசாக நெய்யில் வதக்கினால் சாதம் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல், நீண்ட அரிசியாக உதிரி உதிரியாகக் கிடைக்கும்.

துல்லியமான நீர் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் அளவு

ஒன் பாட் முறையில் நீரின் அளவு மிகவும் முக்கியமானது. ஒரு கப் பாஸ்மதி அரிசிக்கு, ஒன்றரை கப் திரவம் (தண்ணீர் + தேங்காய்ப்பால் கலவை) என்ற அளவில் சேர்க்க வேண்டும். மட்டனை வேகவைக்கும் போது வெளிவரும் சாற்றையும் கணக்கில் கொள்வது அவசியம். சிறிதளவு கெட்டித் தேங்காய்ப்பால் சேர்ப்பது பிரியாணிக்கு கூடுதல் மென்மையையும் ரிச்சான சுவையையும் தரும்.

பிரஷர் சமையல் மற்றும் 'தம்' வைக்கும் முறை