Mushroom Storage Tips: காளான் சீக்கிரம் கறுத்துப் போகுதா? இந்த ஒரு கிச்சன் ட்ரிக் தெரிஞ்சா போதும்..!

15

காளானில் தண்ணீர் அளவு அதிகம். அதனால் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருக்கும் இடத்தில் வைத்தால், அதன் மேற்பரப்பில் நீர் தேங்கி, காளான் விரைவாக மெலிதாகவும் நிறம் மாறியும் போகும்.

மேலும், காளானை வெட்டியவுடன் அதன் உட்பகுதி காற்றுடன் தொடர்பு கொள்வதால் ஆக்சிடேஷன் ஏற்பட்டு பழுப்பு அல்லது கறுப்பு நிறம் தோன்றலாம். சிறிதளவு நிறம் மாறுவது மட்டும் கெட்டுப்போனதற்கான அறிகுறி அல்ல; ஆனால் பிசுபிசுப்பு, துர்நாற்றம் அல்லது அதிகமாக மெலிதல் இருந்தால் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது.

25

காளானை வீட்டுக்கு கொண்டு வந்ததும் உடனடியாக கழுவி தண்ணீரில் ஊறவைத்து ஃபிரிட்ஜில் வைப்பது நல்ல சேமிப்பு முறை அல்ல.

சமைப்பதற்கு முன்பு தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்து, அழுக்கு இருந்தால் மெதுவாக சுத்தம் செய்து பயன்படுத்தலாம். அதிகப்படியான தண்ணீர் காளானின் மேற்பரப்பில் இருந்தால் அது விரைவாக மென்மையாகிவிடும்.

பிளாஸ்டிக் கவருக்கு பதில் காகிதப் பை!

காளானை காற்று புகாத பிளாஸ்டிக் கவரில் இறுக்கமாக அடைத்து வைப்பதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. உள்ளே உருவாகும் ஈரப்பதம் காளானை விரைவாக பிசுபிசுப்பாக மாற்றலாம்.

அதற்குப் பதிலாக பேப்பர் பேக் அல்லது காகிதத்துடன் கூடிய திறந்த/காற்றோட்டமான கொள்கலன் பயன்படுத்தலாம். காகிதம் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்ச உதவும்.

35

ஒரு கொள்கலனில் காளானை வைக்கும்போது, அடிப்பகுதியில் சுத்தமான பேப்பர் டவல் வைத்து அதன் மேல் காளான்களை வைக்கலாம். மேலேயும் ஒரு பேப்பர் டவல் வைக்கலாம்.

காளானிலிருந்து வெளியேறும் அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை இது உறிஞ்ச உதவும். பேப்பர் ஈரமாகிவிட்டால் அதை மாற்றிவிட வேண்டும்.

ஃபிரிட்ஜில் எங்கு வைப்பது?

காளானை அறை வெப்பநிலையில் நீண்ட நேரம் வைப்பதைவிட, வாங்கியவுடன் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியாக சேமிப்பது நல்லது.

ஆனால் ஃபிரிட்ஜின் மிகவும் ஈரமான பகுதியில் அல்லது தண்ணீர் தேங்கும் இடத்தில் வைக்க வேண்டாம். காளான்கள் மற்ற உணவுகளால் நசுங்காதபடி வைப்பதும் முக்கியம்.

45

சமைக்கப் போகும் நேரத்திற்கு அருகில்தான் காளானை வெட்டுவது சிறந்தது. முன்கூட்டியே வெட்டி பல நாட்கள் வைத்திருப்பதால் காற்றுடன் அதிகமாக தொடர்பு ஏற்பட்டு நிறம் மாறும் வாய்ப்பு அதிகரிக்கும்.

வெட்டிய காளானை வைத்திருக்க வேண்டிய சூழல் இருந்தால், சுத்தமான மூடியுள்ள கொள்கலனில் வைத்து குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து, குறுகிய காலத்திற்குள் பயன்படுத்துவது நல்லது.

காளான் கெட்டுப்போனதா என்பதை எப்படி கண்டுபிடிப்பது?

நிறம் சற்று மாறியிருப்பது மட்டும் காளான் கெட்டுவிட்டது என்று அர்த்தமல்ல. ஆனால் கீழே உள்ள அறிகுறிகள் இருந்தால் கவனமாக இருக்க வேண்டும்:

• அதிகமாக பிசுபிசுப்பாக இருப்பது

• மோசமான அல்லது புளிப்பு போன்ற துர்நாற்றம்

• மிகவும் மென்மையாகி அழுகிய தோற்றம்

• பூஞ்சை தென்படுவது

• இயல்புக்கு மாறான நிற மாற்றம்

இவற்றில் ஏதேனும் தெளிவாக இருந்தால் பயன்படுத்தாமல் தூக்கி எறிவதே பாதுகாப்பானது.

55

காளானை ஃபிரெஷ்ஷாக வைத்திருக்க பெரிய ரகசியம் எதுவும் இல்லை. அதிக ஈரப்பதத்தைத் தவிர்ப்பது, காற்றோட்டமாக சேமிப்பது, தேவைக்கு ஏற்ப மட்டுமே கழுவுவது மற்றும் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியாக வைப்பது ஆகியவைதான் முக்கியம்.

அதனால், அடுத்த முறை காளான் வாங்கும்போது அதை தண்ணீரில் ஊறவைத்து வைப்பதற்குப் பதிலாக, பேப்பர் டவல் + காற்றோட்டமான சேமிப்பு முறை பயன்படுத்திப் பாருங்கள். காளான் விரைவாக பிசுபிசுப்பாக மாறுவதைத் தவிர்க்க இது உதவும்.